Töissä saksalaisessa leipomossa

Nyt vähän selontekoa siitä, millaiselta leipomotyö on täällä Saksassa näyttänyt.

Työ periaatteessa on samanlaista, mutta tuotteet vaan on niin erilaisia. Ja valikoima on tosi laaja, mutta kaikkea tehdään vain vähän kerrallaan. Kun Suomessa töissä on tottunut että tehdään linjastolla massatuotannolla paljon samaa tuotetta, niin täällä töissä tehdään jokaista laatua enintään yksi pinnallinen. Oikeastaan croissant on ainoa vanha tuttu joka tehdään just samalla tavalla kuin Suomessa, mutta lähes kaikki muu oli uutta. Mutta mallia katsomalla ja tekemällä oppii nopeasti!

Aamuisin oon leipomon puolella muutaman tunnin (6-8 miestä + minä .. :D ). Siellä mm. riivataan leipiä, pellitetään sämpylää, tehdään paljo erilaisia voitaikinatuotteita ja pretzeleitä. Sitten loppupäivän oon kondiksessa parin naisen kaverina.

 

Juustokierteitä voitaikinasta, päällä seesamin- ja unikonsiemeniä.

 

 

Erilaisia voitaikinatuotteita: Croissantteja pähkinätäytteellä, noissa neliöissä on sisällä rahka-rusinatäyte, kierreviinereitä (en oikiasti tiiä mikä näiden nimiä!) vanilijakreemillä, ja tuossa ylhäällä kuvassa "kierteet" viineritaikinasta, toisissa välissä rusinoita ja toisissa unikonsiementäytettä. Kaikki vielä voidellaan aprikoosiglasyyrilla ja pomadalla.

 

Pupupullia

Kun meillä Suomessa tehdään pullia erilaisilla täytteillä, niin täällä vastaavanlaiset siis tehdään viineritaikinasta. Kyllä täällä välillä pullaakin tehdään (esim. pupupullia ja jotain pullapitkon sukulaisia :D).

Pretzeleiden teko on kyllä kivoin työ tuolla leipomon puolella! Varmaan just sen haasteellisuuden takia. Se oli semmonen homma, jota joutui oikeasti harjottelemaan. Aluksi mun tekemät ei päässy edes pellille asti, mutta näin muutaman viikon harjottelun jälkeen ei kyllä enää erota mitkä niistä on mun tekemiä ja mitkä muiden :)

Oon myös tehnyt pari kertaa jäätelöä ja se on kyllä mielenkiintoista hommaa! "It's just not holiday", totesi pomo kun opetti mulle jäätelökoneen käyttöä - ripeä saa tosiaan olla :D

 

Kondiksen puolella tehdään paljon erilaisia piirakoita. Ja kakut mitä töissä oon nähnyt tehtävän: paistettu juustokakkua ja suklaalla kuorrutettuja kakkuja. Kermaa ei kakuissa käytetä, (voi)kreemiä pelkästään. Mantelimassaa käytetään tosi paljon ja vähän joka paikassa, ja erilaisia pähkinätäytteitä. Samoin unikonsiementäytettä käytetään jonkun verran, myös konditoriatuotteissa. 


Ei muuten olla edes törmätty ns. hienompaan konditoriaan täällä, vaikka kai jossain sellaisiakin on.. Joka paikassa näkyy aika lailla noita samoja tuotteita joita meilläkin töissä tehdään.

 

Pursotettavia leivoksia - nuo on ihan jättikokoisia niin ei niitä oikeen pikkuleiviksikään osaa sanoa..

 

Pääsiäislampaita. Nämä saa vielä lumijauheen ylleen. 

Oon vähän toki maistellu tuotteita, mutta ei oo oikeen maistunu.. Suomessa kun on tottunut käyttään oikeaa voita esim. pikkuleivissä, eihän margariiniin leivotut oo mistään kotosin! :D Muutenkin kaikki leivokset on niin isoja ettei niitä jaksais ees syödä (tykkään enemmän suomalaisesta pientä&sievää -tyylistä). Leivät on kyllä ollu hyviä!

Työkaverit on kyllä ollu mukavia ja neuvoja oon saanu aina tarvittaessa. Ja monenlaista hommaa oon kyllä päässy tekemään, kaikki on mielellään opettanu mulle uusia juttuja. On vaan välillä niin harjottelija-olo - ei pysty olemaan kovin oma-alotteinen kun ei tiedä mitä tehdään seuraavaksi ja miten. Ja muutenkin kun oon ylimääräinen työntekijä niin oon aina vaan jonkun apuna. Kondiksen puolella on joitaki juttuja voinut tehdä itsenäisemminkin.

Se on kyllä tullut huomattua, että saksalaiset on tarkkoja! Esimerkiksi joidenkin leivonnaisten täytteitä punnitaan. Vaikka oon itsekki suht tarkka ja haluan saada aikaan tasaista ja hyvää jälkeä, niin välillä tuntuu että tarviiko kaikkea niin justiinsa tehdä! Täällä siivotaan enemmän työpäivän aikana, mikä on kyllä hyvä asia.

Kaikenkaikkiaan on ollu kyllä tosi mukava ja opettavainen kokemus! Niin mukava pitkästä aikaa tehdä kunnolla oman alan töitä :) Ja työilmapiiri on iha eri luokkaa ku mitä oon Suomessa työpaikoissa törmänny, näillä on oikiasti hauskaa täällä töissä ja meininki on kyllä iloista :D Hyvin tullaan toimeen vaikkei kaikkien kanssa yhteistä kieltä olekaan!

Tässä vielä muutama kuva matkakaverini Tuikun työpaikalta, jossa olin töissä yhden päivän.

  

Pretzeleitä tehdään normiversioiden lisäksi erilaisia muunnoksia, esimerkiksi tällaisia joissa laitetaan voitaikinalevy ja murotaikinalevy päällekäin. 

 

 Mantelilastuista ja sokerista tehdyt koristellut pääsiäismunat on suosittuja pääsiäistuotteita.

 

Kakkuja, joihin tulee kreemikuorrutus päälle.

Ps. Pahoittelen huonoja kuvia, pikkukameralla kiireellä näppästyjä! Mutta jospas niistä selvää saa.. Ja tekstitkin on aivan sekalaisessa järjestyksessä, mutta koittakaa kestää..